Натуральное сыродавленное или его еще называют – живое, растительное масло – это естественный, вкусный и полезный продукт. В качестве сырья для производства масла используют разнообразные семена, орехи, косточки плодов.

Изготавливают его на дубовом (деревянном) прессе, масло не имеет контакта с металлом, а значит витамины не разрушаются. Оно не нагревается, что позволяет сохранить все полезные аминокислоты и витамины. Именно поэтому оно называется - живое растительное масло.
На самом деле маслопресс из металла, а вот бочка в которой давится масло может быть деревянной ( ясень или дуб) или капролоновой. О капролоне есть отдельная статья, он экологичен и безопасен для пищевых продуктов.

В чем разница между сыродавленным маслом и маслом холодного отжима, нерафинированным растительным маслом?

Сыродавленное масло приготовленное на дубовом прессе (деревянная или капролоновая бочка) полностью сохраняет все полезные свойства сырья. В отличие от других видов произвосдва, сыродавленное масло не нагревается совершенно. Выход продукта при производстве сыродавленного масла невелик – от 10 до 50% (в зависимости от продукта) поэтому оно стоит дороже, но конечно качество получается несоизмеримо выше. Сыродавленное растительное масло не имеет яркого запаха, обладает слабовыраженным вкусом и в нем есть некоторый осадок (это считается хорошим признаком). Зато послевкусие радует своим натуральным привкусом!
Конечно как все натуральное – такое масло хранится гораздо меньше привычного «магазинного» масла. Максимум 4 месяца, а если начали употреблять, то желательно в течении месяца использовать.

Только сыродавленное масло, полученное путем отжима сырья без какой либо его термической обработки сохраняет все полезное от природы!
Выход масла зависит от степени масличности культуры. Ниже приведены примерные расчеты по выходу масла из разных орехов и семян. Давили на "Добрыня-50/ капролон 3,9л". Тмин давили на бочке 2л. Так как культура твёрдая и требует давление выше!

Выход масла:
1. Льняное масло из семян коричневого льна 30-35%
2. Льняное масло из семян белого льна 28-30%
3. Горчичное масло 30%
4. Масло грецкого ореха 55%
5. Масло лесного ореха 55%
6. Тыквенное масло 33-35%
7. Масло абрикосовых косточек 45%
8. Миндальное масло 55%
9. Кедровое масло 50-55%
10. Кунжутное масло из семян черного кунжута 45 -50%
11. Кунжутное масло из семян белого кунжута 55%
12. Конопляное масло 25%
13. Кокосовое масло 50-55%
14. Масло чёрного тмина 28-32%
15. Масло виноградных косточек 8%
16. Подсолнечное масло 45-55% (очищ.сем.)
Результаты приблизительные, т.к. есть много факторов, влияющих на выход масла из семян и орехов! Даже температура сырья и влажность будут влиять на результаты.

Среди представленных на рынке прессов для отжима масла в домашних условиях есть две разные конструкции: прессование в бочёнке путём сдавливания массы или сдавливание металлическим шнеком, это принцип как в мясорубке, там тоже вращается шнек и продавливает массу к ножам. Только вместо ножей специальная камера, где сырьё сильно сдавливается и выделяется масло. Конструктивно давление в бочке исключает контакт масла с металлом, а значит все витамины и полезные вещества целы, но подробных исследований по этому вопросу мы не встречали. Всё из своих логических умозаключений и сравнения вкусовых качеств масел произведённых на деревянном и шнековом маслопрессе. Масло из бочёнка гораздо вкуснее и приятнее. Но производительность такого метода меньше. Шнековые, как и деревянные маслопрессы бывают с ручным приводом и электрические, но это уже другая история....
По качеству масла и методу его добывания бывает холодный или горячий отжим с последующей рафинацией, после чего назвать такой продукт полезным вряд-ли возможно. При сильном нагреве масло становится опасным для здоровья. Существует температура дымления масла выше которой образуются канцерогенные вещества разрушающие здоровье человека. У разных масел она разная. Поэтому в большинстве своём сыродавленое масло не подходит для жарки!